Lauréat ex-æquo du Talent de l’Élégance

Dominique Touteau
Maître de chai – Delamain & cie

COGNACS D’ÉMOTION

Des eaux-de-vie à la recherche du temps éternel.

Pour Dominique Touteau, « un cognac doit être créateur d’émotion ». Maître de chai depuis 1980 pour les cognacs Delamain, maison fondée en 1824 à Jarnac, c’est à lui que revient le rôle de gardien de ce style unique. La marque procède dès 1920 à une montée en gamme, avec la création du Pale & Dry XO, devenu un classique. Ne possédant ni vignes, ni alambic, mais uniquement des chais, Delamain place sa valeur ajoutée dans l’assemblage et le vieillissement. Jamais de millésime de moins de 30 ans d’âge ne sort, sur un marché où peuvent être commercialisés des cognacs 2 ans après la distillation. Dans un monde en accélération constante, il perpétue une tradition séculaire, avec un souci de qualité primant sur celui de la quantité. « Ici, on m’autorise la patience, un vrai luxe ! ». C’est ainsi qu’il saisit avec humilité ce moment où, à l’apogée de son vieillissement, l’eau de vie révèle toute sa saveur. La pureté du produit est privilégiée : la matière première ne contient pas de lie, et le produit fini aucun sucre ajouté. C’est son talent qui se révèle dans la saveur du Vesper XO, gorgé de notes de champignons et de sous-bois. Depuis 1996, Dominique Touteau a conservé des eaux-de-vie de Grande Champagne de toutes les années : c’est son successeur qui les sortira. À Jarnac, le temps passe, l’exigence demeure.

2019-02-13T15:47:25+00:00